Citadelle No mistake

En 1836, mientras deambulaba por los bares de Londres, Charles Dickens se asombró por «el ingenio empleado para dar apodos al gin, con términos a cada cual más seductor, para describirla de diversas maneras». «No Mistake» es uno de los apodos que Dickens anotó y parecía apropiado para nuestro Old Tom, que creamos en honor a este soberbio elixir. El desafío de Alexandre Gabriel fue ponerlo en contexto partiendo de la base de un gin popular del siglo XIX. En el transcurso de sus frecuentes viajes por el Caribe descubrió un maravilloso azúcar moreno, Demerara, húmedo y pesado. Era el ingrediente que faltaba. Este azúcar se tuesta en marmitas de cobre en una primera fase de caramelización, luego se diluye ligeramente y finalmente se transforma en alcohol. A continuación, se envejece de tres a cuatro meses en barricas para crear su Old Tom. La experiencia del maestro destilador consiste en complementar Citadelle Réserve, seleccionada por su aspecto floral, con azúcar envejecida; para luego volver a ponerlo todo en barricas durante varios meses y obtener la mezcla perfecta de todos los elementos: una integración ideal con un 46 % de alcohol.

Notas de cata:
Color: dorado
Nariz: fresca y contundente, el aroma inicial revela enebro, ralladura de naranja y cardamomo, luego se vuelve más floral y vegetal, con jazmín y madreselva y notas de hinojo y comino, y casi dulce, con café.
Boca: completa y elegante, con un perfil agridulce de ralladura de limón encurtida, artemisa, anís y almendra, que se prolonga a notas especiadas de nuez moscada, canela y pimienta cubeba.
Final: duración exquisita, floral, picante y amaderada, con notas de cilantro, violeta, angélica, comino, granos del paraíso y regaliz.

Destileria de Origen:
Citadelle, premier gin artisanal français
Era el típico día de verano en el sudoeste de Francia: con mucho sol calentando los viñedos y una brisa del Golfo de Vizcaya agitando las higueras. Esta combinación ejerce una fuerza casi irresistible sobre el ritmo de vida: invita a ir más despacio, pedir otro plato de ostras, beber otro sorbo y dejar las ocupaciones para otro momento.

El trabajo en el Château de Bonbonnet consiste, por supuesto, en producir bebidas artesanales para ser saboreadas. Ese día de julio de 1996, teníamos una bebida en particular en mente: la ginebra. ¿Cómo podríamos destilar la esencia de esta región en una bebida totalmente fresca? Estábamos comiendo en la terraza de atrás y el debate, como suele ser habitual con familiares cercanos, era animado. Ante ello se presentó el desafío: condensar el verano en un vaso. Más allá de la evidente baya de enebro, hay una mezcla de extractos naturales que producirían una ginebra única. La discusión se trasladó a la destilería. Trabajando sobre alambiques de cobre, se empezó a experimentar. Hicieron falta 19 plantas aromáticas y extractos naturales, todos ellos por capas, justo antes de que volvieran a reunirse alrededor de la mesa para estar de acuerdo en una cosa: esta ginebra sería el acompañamiento perfecto para la tónica y el cóctel. Durante más de 20 años, hemos compartido esta excelente ginebra de Francia por todo el mundo; pero nunca hemos dejado de intentar mejorarla. Nuestro objetivo final es hacer Citadelle del mismo modo que los viticultores hacen un buen vino, con bayas de enebro cultivadas en nuestro terroir. Una verdadera ginebra, del Château a la botella. Por ello, estamos labrando hectáreas de tierra y plantando enebros con vistas a futuras cosechas.

Estilo: Fresco, Floral

Botánicos:
Cada botánico se infunde de acuerdo con su función aromática. Se seleccionan la duración ye el grado de alcohol de la infusión para que cada botánico se extraiga perfectamente. Mientras que algunos botánicos requieren un alto grado y una infusión larga, como la baya de enebro, otros infunden en un menor grado de alcohol, en un tiempo más corto, como anís estrellado. El proceso de infusión dura 3 a 4 días durante el cual los botánicos se agregan en pasos sucesivos, mientras que el Grado de alcohol disminuye.
Enebro de Francia, semilla de cilantro de Marruecos, piel de naranja de México, almendra de España, corteza de casia de Indochina, cardamomo de India, granos del paraíso (una especie de pimienta) de África occidental, violetas francesas, hinojo del mediterráneo, canela de Sri Lanka, licorice de China, pimienta cubeba de Java, raíz de orrís de Italia, angélica de Alemania, comino de Holanda, nuez moscada de la India, limones de España y anís estrella de Francia